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只是酸笋独特发酵后的味道而已，我们本地人是没觉得有什么味道的，就是味道大了点，但是和臭味也没有关系，也许是外地人不习惯，但是还是很好吃的，欢迎你来尝试哦。
螺狮粉为什么有一种不可描述的味道？先说喜不喜欢吃？我是比较喜欢吃！不可描述的‘臭味’对不对？其实螺蛳粉的臭主要来自它的食材。下面我就带你领略一下螺蛳粉这不可描述的味道是怎么来的。
有人总疑惑，为什么螺蛳粉那么让人欲罢不能？但当嗦到第一口螺蛳粉的时候，你会觉得一切都值了。
千万别小瞧一碗简简单单的螺蛳粉，要想做成勾魂的螺蛳粉，每一个配料、小细节都有玄机。就拿粉来说，制作螺蛳粉要用陈米。虽然放久的米会失去油性，胶质散尽，但吃起来弹性却很好，“越陈越好”是螺蛳粉米粉爽滑的秘密。
通常螺蛳粉提供的就是精选陈米做成的干圆米粉，煮熟后嫩滑弹牙，即使煮软也不会像面条一样，一夹就断，软也软得很劲道。最棒的是它的粉偏细，吃的时候蘸得汤汁更多，在口腔里带来的味道更炸裂。
螺蛳粉中必备的其他配料也不含糊，不仅有劲道爽滑的米粉在唇齿间纠缠，还有辣油炒过的木耳丝，油炸的腐竹和花生米把脆爽的口感推到极致，在缸里浸泡足月的酸豆角和酸笋是味蕾炸弹，是把你留住的秘密武器，它们的特殊风味让你再难把螺蛳粉忘却。
螺蛳粉的灵魂就在于汤头，螺蛳粉是不是好吃，关键就在于那一碗汤！做好一碗热辣滚烫的螺蛳粉时，要做的第一件事，肯定是先嗦上两口鲜汤。由螺蛳、猪骨和各式香料一起熬制的汤头，裹挟着螺蛳的鲜美，猪骨的醇厚和香料的馥郁，会勾着你不停地吸入。
这奇怪的味道，其实就是里面腌制酸笋的味道，闻起来确实有点酸臭味，因为酸笋在发酵的过程必然要产生这个味道，而这个味道也是螺蛳粉的特点。而且吃螺蛳粉千万不能少了酸笋，这是螺蛳粉的“魂”，没有了酸笋的螺蛳粉就变色索然无味，也就不叫螺蛳粉了。吃螺蛳粉建议第一次少放一点酸笋，慢慢增加量，用不了几次，你就会爱上螺蛳粉的。
重要提示，如果受不了这个味道可以少放酸笋，等习惯了再慢慢加上。
希望我的回答对你有所帮助，谢谢阅读，祝每天都有一个好心情。
螺蛳粉闻起来很臭，臭的原因是什么？表示第一次吃螺蛳粉就深深爱上了它，南方潮气重，平常空气味道就怪怪的，所以才会喜欢臭豆腐、榴莲、螺丝粉这些味道诡异的食物吧。
螺蛳粉的臭味从何而来？
记得有次点了份螺蛳粉在办公室吃，所有的人都说臭，只要我觉得非常的香，而且也特别的好吃，无奈还被同事说一股“屎”臭味
有人这样形容螺蛳粉的臭味——自己在家煮粉吃，吃完锅、碗、筷子是臭的，连衣服和头发都是臭的，仿佛进入了停水一个月的厕所。螺蛳粉那股浓郁的味道，其实来自腌制酸笋。没有酸笋，螺蛳粉就没了魂。
《舌尖上的中国》曾介绍过柳州酸笋的制作，选取“个大肉靓”的大头甜笋，辅以专门从山上引来的山泉水，用大瓦缸腌制，浸泡半月左右即成。但泡制过程中不能沾上一星半点的油污，不然就会泛起白沫，酸笋也会变质发臭。也有人用米汤来腌笋，腌制好的笋色泽发暗。
我们都知道，发酵食物的臭味来源是在发酵过程中，微生物利用食物原料中的蛋白质、糖类、脂肪等大分子物质经微生物代谢后产生的各种次级代谢产物或代谢终产物，不仅仅是因为蛋白质发酵产生的硫化物，其中的一些代谢产物具有挥发性的臭味。
柳州螺蛳粉为什么臭？是因为其中的一些配菜利用到腌制、发酵工艺，所以或多或少会产生一些不可描述的味道了，其中最具代表性的要数酸笋！酸笋可是柳州螺蛳粉的臭味担当啊！不过很少食物能够臭的得这么霸气，臭的这么有道理的！
《舌尖上的中国》也利用了2分多钟来介绍广西柳州的酸笋，其中大家可以看到新鲜竹笋在洗净之后，放入到一个个大缸里，加入山泉水并不停的观察色泽换水等，腌制半个月方能食用。
要知道，在这么长的时间里进行自然发酵，蛋白质发酵后的气味势必让人捏鼻摇头。不过发酵后的酸笋，酸脆可口，别有一番风味的哦！你要是不相信，那就买一袋螺蛳粉来尝尝吧！
柳州螺丝粉您觉得味道咋样？我想问这个问题的人肯定是想做螺蛳粉生意吧？不然，作为一个普通消费者，真想知道螺蛳粉味道如何，自己去吃一次不就知道了吗？何必要来头条问。那么作为一个柳州人和对柳州工业有研究的人（关注头条号——柳州工业圈，打造柳州本地工业传媒生态圈），我从味道和发展前景来跟你说说。柳州螺蛳粉口味独居特点，为什么独居特点呢？诸如其他省市的粉什么牛肉粉、羊肉粉、鸡肉粉等，不过是利用骨头高汤煮粉后，加几片羊肉、牛肉罢了，没有什么特色。螺蛳粉不同，螺蛳粉里面本身看不到螺蛳肉，而是汤是用螺蛳加猪筒骨、几十种香料熬制而成，螺蛳能提提鲜，所以螺蛳粉特别鲜，开胃，吃一想二。
螺蛳粉里面还有炸腐竹、花生、木耳、青菜、酸豆角、酸笋等十几种配菜，如果你舍得加钱，还可以加卤蛋、螺蛳鸭脚、猪脚等配菜可以说应有尽有，别的地方面和粉，配菜非常单一，就是几片牛肉和羊肉。配菜多，这也是螺蛳粉的特色之一。
另外，有人说螺蛳粉臭，吃不惯。那是因为螺蛳粉里面有酸笋。酸笋是少数民族食物，虽然味道特色，但绝对健康天然食物，不含任何添加剂。酸笋是用新鲜山竹在清泉水泡制而成。酸笋制作对水质非常讲究，绝对不能有污染，不然立刻变黑变臭，自来水都不行（因为含消毒氯水）。好的酸笋绝对是开胃可口的，广西很多菜系都有酸笋。
为什么外地螺蛳粉不好吃？因为外地螺蛳粉不正宗。就算本地的，螺蛳粉也有不好吃的。至于好不好吃，当然也看人，萝卜青菜各有所爱。但从大数据来看，螺蛳粉绝对是大多数人能喜欢吃得的。在淘宝天猫，螺蛳粉销量排名第一，绝对的米粉王者。在外地的实体店有超过五千多家，海外都有。如果你想做螺蛳粉生意，一定要来柳州本地考察，我可以介绍给你。如果你手艺不好，就考虑加盟连锁比较划算。因为工业科技的发展，已可以直接制作成料包用于实体店螺蛳粉，不需要有特殊的手艺。但最好的原味螺蛳粉永远只能存在当地的小胡同里。
为了吃螺蛳粉你有多拼？为了吃螺蛳粉你有多拼？很高兴回答这个问题。螺蛳粉我也是近两年才吃过。以前有一次没事逛淘宝看直播，就有一个直播卖螺蛳粉而且她也在吃，给我看的挺有食欲，马上就买了几袋，到货回家第一时间就煮了一袋，煮到锅里这味道就散发出来了，我得第一感觉这味真好闻呢哈哈，煮好后一大碗全吃了这个香。这个味道一半会散不去，后来老公回来一进屋就闻到了，表情紧凑啥味啊这是[吐血]，这就是不爱吃的表情。如果能接受臭的东西的人一般都能爱吃螺蛳粉，我就爱吃榴莲臭豆腐。我老公不爱吃榴莲臭豆腐，所以他不爱吃螺蛳粉，这个我可以理解[呲牙]。